Зелений і жовтий горошок знайшли активне застосування в сучасній кулінарії. Яка різниця між ними існує? На якому варіанті бажано зупинити вибір, замислюючись про максимальну користь харчування?
Зелений і жовтий горох: загальний опис
Жовтий і зелений горошок є гідний джерело клітковини, адже вони обидва належать до бобових культур. В одній склянці міститься до шістнадцяти грамів клітковини (показник перевищує 60% денної норми), причому 11 грамів є нерозчинними, 5 грамів - розчинними. Орієнтуючись на даний показник, можна відзначити: горошок рекомендується для людей, які страждають на цукровий діабет, гіпертонію, захворюваннями серця і травного тракту.
Зелений горіх
У складі міститься велика кількість триптофану (речовина дозволяє зберігати гарний настрій) і фолієвої кислоти, вітаміну B1. Важливо відзначити: стакан горошку містить близько 30% фолієвої кислоти від денної норми, близько 25% вітаміну B1. Крім того, склад приваблює підвищеною кількістю молібдену і магнію (до 40% денної норми в склянці).
Білок присутній в достатньому обсязі, але він не може скласти повний комплект незамінних амінокислот. З цієї причини у вигляді доповнення рекомендуються зернові культури, які можуть додаватися в суп, другу страву і навіть подаватися окремо у вигляді сухих крекерів, цільнозернового хліба.Горошок програє в калорійності, в порівнянні з іншими бобовими культурами. Більш того, поживна цінність також не володіє гідними показниками. Це пояснюється меншим вмістом вітамінів і мікроелементів.
Незважаючи на загальні властивості, потрібно уважно вивчити положення зелених і жовтих сортів в сучасній кулінарії.
жовтий горох
Що потрібно знати про зеленому горошку?
Зелений сорт включає в себе піридоксин, який потрібно для розщеплення і синтезу амінокислот. Недолік компонента призводить до дерматиту, судом.
У складі присутня велика кількість селену, тому горошок є антиканцерогенну засіб. Присутня можливість захистити людський організм від надходження радіоактивних металів.
Корисні властивості дозволили продукту знайти гідне місце в народній медицині.
- Відвар з плодів зеленого горошку рекомендується в якості ефективного сечогінний засіб, що сприяє розчиненню каменів у нирках.
- Горохова борошно може використовуватися у вигляді припарок. Основне завдання - розм'якшення фурункулів, карбункулів.
- Присутня можливість для зменшення ризику розвитку інфаркту, гіпертонії, онкологічних захворювань.
- Вживання зеленого горошку дозволяє уповільнити старіння організму, підвищити імунітет.
Місце в кулінарії також виявляється воістину гідним. Зелений горошок прийнято вживати в свіжому і консервованому вигляді. Продукт додається в супи, м'ясні і рибні страви, різноманітні каші, запіканки, салати.
Чи заслуговує уваги жовтий сорт гороху?
Дієтологи і досвідчені медики на постійній основі твердять про користь грубих харчових волокон, рослинних білків. Обидві речовини присутні в складі жовтого горошку. Канадські вчені довели: жовтий горох виявляється воістину корисним для людей з хронічними захворюваннями нирок. До теперішнього моменту вдалося довести, що продукт дозволяє нормалізувати кров'яний тиск, поліпшити стан нирок.
Серед інших корисних характеристик значиться склад, що включає в себе клітковину, ферменти, солі калію, кальцію, заліза, фосфору, вітаміни А, В, С, РР.
Не дивно, що жовтий горошок також заслуговує на особливу увагу з боку людей.
Як вибрати хороший свіжий горошок?
- Горошини повинні володіти твердою структурою, однаковим розміром і однотонним кольором.
- Обов'язковою є гладка поверхня.
- На поверхні повинні бути відсутні плями і інші пошкодження.
- Горохова суміш повинна бути чистою, тому сторонні частинки не допускаються.
- Ознаки присутності вологи небажані.
- В упаковці повинен бути відсутнім конденсат.
- Наліт і забруднення на горошинах небажані.
Як вибрати хороший сушений горошок?
- Присутність вологи не допускається.
- Горошок повинен бути сипучим.
- Обов'язковий однаковий колір.
- Оптимальна величина - від 3 до 4 міліметрів в діаметрі.
- У складі може бути присутнім виділився крохмаль.
- В суміші допускається не більше 1% темних горошин.
Потрібно відзначити, що стручковий горох обов'язково повинен бути яскраво-зеленим, так як пожовтіння свідчить про старість продукту або неправильному зберіганні.
Коли горошок можна купувати?
Певні параметри символізують про відсутність можливості для покупки смачного, корисного горошку.
- Великі горошини символізують приналежність гороху до кормових культур.
- Пошкодження шкідників, наявність темних плям, ознаки зіпсованості - основні показники для відмови від можливої покупки.
- Пророщений продукт не можна ні купувати, ні використовувати для кулінарії. Паростки пророщеного гороху містять в собі речовини, які можуть привести до порушення функцій шлунково-кишкового тракту, отруєння.
- Відмова від покупки може бути обумовлений пилом і дрібними сторонніми частинками.
Вибираючи зелений або жовтий горох, потрібно уважно прочитати інформацію на упаковці, візуально оглянути продукт, після чого - прийняти рішення про покупку.
