Масло - дуже поживний і важливий для здоров'я продукт. Воно є в холодильнику абсолютно кожної господині. Його можливості в кулінарії безмежні. Масло використовують для приготування всіх видів випічки, в закусках, в різних стравах і просто вприкуску. Його вживання в правильному кількості здатне захищати імунітет від хвороб. Крім того, масло використовують в косметичних цілях. Це пов'язано з його багатим складом і масою корисних властивостей.
Інгредієнти і спосіб приготування масла може істотно відрізнятися. В основному його поділяють на вершкове і селянське. Відповідно для тієї чи іншої мети може знадобитися різний масло. Яке краще вибрати - вершкове або селянське і чим вони відрізняються, розберемо нижче.
Вершкове масло
Історія масла налічує вже близько 4000 років. Вперше воно було згадано в піснях Стародавньої Індії і в Старому завіті. Потім вершкове масло з'явилося в Ірландії, Норвегії. В середні віки продукт став досить поширений у багатьох цивілізованих на той час містах. Дозволити його вживання могли тільки знатні люди.
Вершкове масло
У Росії масло з'явилося в 9 столітті. Робили його з вершків і сметани. Його надзвичайний смак удосконалювався з кожним століттям. Вже до 19 століття в країні було близько 700 маслоробних заводів. Російський продукт здобув популярність і в інших країнах, куди на початку 20 століття експортували тисячі кілограм масла.
Вершкове масло - це продукт високої калорійності, що виготовляється з натурального коров'ячого молока і містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин.
Ось частина корисних для здоров'я мікроелементів:
- Вітаміни: PP, B5, B2, A, D.
- Мінерали: калій, натрій, цинк, фосфор, магній, кальцій, залізо, марганець та інші.
- вуглеводи.
- білки.
- жири.
- органічні кислоти.
Вершкове масло використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології і навіть в медицині. Яку ж користь він несе?
- Масло допомагає позбутися від шкірних захворювань при нанесенні на уражені ділянки.
- Шматочок масла зменшує болю в сечовому міхурі.
- Допомагає усунути такі захворювання, як бронхіт, грип.
- Дітям від 8 місяців полегшує біль від прорізування зубів.
- підвищує імунітет.
- Відновлює сили після пологів, стресів і хвороб.
- Покращує стан судин.
- Створює профілактику від безпліддя за рахунок вироблення необхідних гормонів.
- Масло сприяє нормалізації травлення.
- Сприяє розумовому розвитку у дітей від року.
- Масло дуже корисно годують груддю і під час вагітності.
- Натуральне вершкове масло покращує зір, стан волосся і шкіри.
- Постійне вживання олії сприяє зменшенню симптомів алергії.
Це далеко не всі можливості масла. Найголовніше, щоб склад і консистенція відповідали всім ГОСТам, а інгредієнти були найвищої якості.
Залежно від жирності масло поділяють на:
- Класичне вершкове масло. Жирність такого продукту - 82, 5%. Це саме жирне і найкорисніше в той же час масло.
- Кіслослівочное (або аматорське) масло. Його жирність - 80%
- Селянське масло. Воно може бути і солодким і солоним. Його жирність - 72, 5%
- Спред (або чайне масло). Воно вважається вже не корисним для здоров'я. Його жирність - 50%
- Топлене масло. Такий продукт не містить води і призначений суто для смаження. Його жирність - 98%, але при цьому немає ніяких корисних властивостей.
селянське масло
Селянське масло - це різновид вершкового масла. Воно також зроблено з натуральних вершків.
Його популярність пояснюється неповторним смаком і способів приготування. Воно дуже схоже на домашнє масло, які багато століть виробляли прості селяни. Саме звідси і така назва. Жирність - не менше 72, 5%, а вологи - 25%.
Об'єднує вершкове масло з селянським і деякі недоліки:
- Так як вони зроблені з натуральних вершків, то масла не можна вживати людям, які мають алергію на молочні продукти.
- Якщо вживати масло у великій кількості, то в судинах утворюються холестіріновие бляшки.
У чому полягає різниця вершкове і селянське масло
Незважаючи на велику кількість подібностей між вершковим маслом і селянським, у них є кілька відмінностей.
- Селянське масло на відміну від класичного вершкового не проходить процес промивання водою під час приготування. Це надає маслу незвичайний оригінальний смак.
- У селянське масло додають особливий інгредієнт - обмежувач окислення. Це позбавляє масло від присмаку, наявного в вершковому маслі.
- Найголовніша відмінність - це жирність. У класичному вершковому маслі - 82, 5%. У селянському маслі - 71-72, 2%.
- У 100 г вершкового масла порядком 717 ккал, а в селянському - 661 ккал. Різниця незначна, але класичне вершкове масло трохи жирніше, а значить поживні і більш насиченою.
Селянське і вершкове масло мають багато спільного. Обидва продукти багаті корисними елементами і несуть користь організму. Але, тим не менш, є і деякі відмінності.
