Різниця між кислим молоком і кефіром

Про користь кисломолочних продуктів можна говорити дуже довго. Вони використовуються в їжу окремо і в складі різних страв, застосовуються для профілактики захворювань травної системи і в якості натурального кошти по догляду за шкірою і волоссям. У числі найбільш затребуваних кисломолочних продуктів знаходяться кефір і кисле молоко. Нерідко в кулінарних і косметологічних рецептах вони згадуються як альтернативні варіанти. Але чи свідчить це про те, що кисле молоко і кефір - один і той же?

Зміст статті

  • Різновиди кисломолочних продуктів
  • Технологія приготування кислого молока і кефіру
  • Лікувальні властивості кислого молока і кефіру
  • висновки

Різновиди кисломолочних продуктів

Продукти молочнокислого бродіння

Кисломолочний продукт виходить з цільного молока під дією молочної кислоти, яка утворюється при розщепленні бактеріями молочного цукру.

До продуктів молочнокислого бродіння належать ряжанка, йогурт, сметана, сир і кисле молоко

Реклама

Продукти молочнокислого і спиртового бродіння

У цій групі кисломолочних продуктів при бродінні з молочного цукру крім молочної кислоти утворюються летючі кислоти, спирт і вуглекислий газ.

До продуктів змішаного бродіння належать кумис, ацидофілін, шубат і кефір

до змісту ↑

Технологія приготування кислого молока і кефіру

При промисловому виробництві кислого молока використовують дріжджі та молочнокислі бактерії.

У домашніх умовах продукт може бути отриманий Самоквасов - молоко проціджують в чистий посуд і залишають спочатку на 8-10 годин в теплі, а для остаточного приготування поміщають на 3-5 годин в прохолодне місце.

Кефір готується з молока (сепарованого або цільного кип'яченого) за допомогою спеціальної грибкової закваски. В якості закваски при домашньому приготуванні продукту можна скористатися магазинним кефіром.

Слабкий кефір повинен вистаїваться близько доби. Через дві доби він перетворюється в середній, а через три - в міцний.

до змісту ↑

Лікувальні властивості кислого молока і кефіру

Ну хто не знайомий з чудовою фразою: "Пийте, діти, молоко, будете здорові"? І кому не відомо, що користь для здоров'я представляє не тільки молоко, але і його похідні. Правда, чітко відповісти, в чому саме полягає ця користь і чи однакова вона для молока і різних кисломолочних продуктів, можуть не всі. Ми допоможемо пролити світло на це питання. Отже:

Кисле молоко, що містить лактококи і термофільні стрептококи, має виражену профілактичну дію проти грибкових захворювань. Наприклад, кандидозу.

Мікроорганізми, які містить кефір, добре приживаються в кишечнику. Вони сприяють зниженню холестерину, перешкоджають зростанню пухлин, послаблюють прояви харчової алергії.

до змісту ↑

висновки

  1. Кисле молоко - продукт молочнокислого бродіння, кефір - змішаного.
  2. Для отримання кефіру необхідні спеціальні кефірні грибки, а кисле молоко можна отримати з молока Самоквасов
  3. І кисле молоко, і кефір застосовуються в кулінарних, косметичних і лікувальних цілях. Але профілактичні дії кефіру більш виражені і охоплюють більш широкий спектр захворювань.