Чим відрізняється сир Маскарпоне від Філадельфії

Сир - це не просто смачний продукт, але і також корисний для людського організму, так як в ньому міститься велика кількість білка, амінокислот, вітамінів і мікроелементів.

Найбільшою популярністю серед їх різновидів користуються вершково-сирні сорти, наприклад, Маскарпоне і Філадельфія. Найчастіше їх можна зустріти, переглядаючи різні рецепти. Але в чому ж відмінність сирів, і який з них буде більш підходящим до певної страви?

маскарпоне

Перша поява цього сирного продукту зафіксовано на території Італії. За консистенцією Маскарпоне схожий на крем, за смаком ніжний з відчуттям вершкового післясмаку.

як виробляють

У виробництві сиру Маскарпоне застосовується техніка, при якій вершки жирністю 25% підігрівають на водяній бані до досягнення температури в 75-90 градусів. Перемішуючи, додають такі інгредієнти: винну кислоту, білий винний оцет, лимонний сік. Це необхідно для того, щоб почався процес згортання.

Щоб завершити процес коагуляції майбутній сир охолоджують і укладають в полотняні мішки, які підвішують у прохолодному місці. Цей процес необхідний для видалення сироватки.

Корисні властивості сиру Маскарпоне

Сир Маскарпоне дуже корисний для людського організму, так як в ньому міститься великий вітамінний комплекс з вітамінів групи А, С, РР і B. Також є такі мікроелементи: залізо, фосфор, натрій, магній і кальцій. Крім цього, в сирному продукті є жири.

У кулінарії

Застосувань в кулінарії сиру Маскарпоне багато, і його можна використовувати в якості самостійного продукту або в приготуванні соусів і кремів. На цьому його використання не закінчується і охоплює ще десерти, равіолі, його використовують для начинки різної випічки. За рахунок того, що продукт можна використовувати в поєднанні з солоною і солодкою їжею, він універсальний.

Протипоказання

До протипоказань можна віднести непереносимість молочних продуктів. Також цей вид сиру не рекомендований дітям, вікова категорія яких менше двох років, а також тим, у кого спостерігаються певні проблеми зі здоров'ям:

• Зайва вага.
• підвищений холестерин.
• Загострення хронічного холециститу.
• ниркові захворювання.
• гепатит.
• Шлунково-кишкові хвороби.

Філадельфія

Даний сир відносять до вершковим сортам, і він не потребує дозріванні. Він м'який, має виражений смак молока і вершків.

виготовлення

Для приготування використовують такі інгредієнти:

• Концентрат сироваткового білка.
• стабілізатори.
• сорбінова кислота.
• сироватка.
• Пальмітат вітаміну А.
• сирна культура.
• Пастеризоване знежирене молоко.

В першу чергу молоко проходить пастеризацію, після чого його охолоджують і з'єднують разом із закваскою. Щоб утворилися сирні пластівці вичікують 20 годин. Після цього позбавляються від сироватки і додають всі інгредієнти.

Корисні властивості

Сир Філадельфія через свого багатого вітамінного і мінерального складу дуже корисний для людей. Він здатний:

1. Нормалізувати рівень холестерину в крові за рахунок вмісту холіну.
2. Зробити сприятливий вплив на роботу серцево-судинної системи, так як в ньому у великій кількості міститься калій.
3. Зміцнити кістки, зуби і нігті за рахунок кальцію і фосфору.
4. Поліпшити пам'ять і позитивно впливати на роботу мозку.

У кулінарії

Завдяки тому, що консистенція сиру Філадельфія кремова, це дозволяє використовувати його в якості намазки для хліба. Сир добре показує себе в якості замінника сметани і може використовувати в приготуванні різних начинок, соусів і супів.

Популярність цього сиру обійшла всю земну кулю, і він користується попитом і популярний у багатьох кухнях світу. Універсальність у використанні дозволяє застосовувати цей продукт в більшості страв.

Протипоказання

Сир Філадельфія не рекомендований до вживання при:

• Непереносимості молочних продуктів.
• атеросклерозі.
• ожирінні.
• Підвищеному рівні холестерину.
• Проблеми з сечовивідних системами.

Чим вони схожі

Спільного між двома сирами Маскарпоне і Філадельфія те, що обидва вони є м'яким вершково-сирним сортом. Також обидва продукти мають високу затребуваністю у всьому світі.

Чим відрізняються

Маскарпоне, в порівнянні з Філадельфією, дуже жирний сир, який виготовляється з вершків з великим вмістом жиру. В обов'язковій послідовності до пастеризованого сировини додається винна кислота, лимонний сік і білий винний оцет. Завдяки кислому середовищі Маскарпоне стає трохи сирнистим по відчуттю на смак.

В процесі виготовлення сиру Філадельфія використовується знежирене пастеризоване молоко, в яке додають закваску.

Як використовуваних продуктів в кулінарії Маскарпоне більше підходить для тірамісу і інших десертів, в той час як Філадельфію найкраще поєднувати з морепродуктами, і вона добре підходить для приготування чізкейку.

Кожен з представлених сирів по-своєму використовується в процесі приготування і заправки різних страв. За смаком немає явного лідера, так як вони обидва досить процвітають в цьому. Значуще відміну має ціна, так як Маскарпоне дорожче ніж Філадельфія.